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蘿蔔乾芋頭炒飯
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精緻時光_

芋頭的選擇方法，選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

時間:10-30分鐘
食材
冷飯 200g
蘿蔔乾 25g
芋頭 1/3個
肥瘦肉丁 適量
蔥花 適量
小香菇 5個
蒜蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，芋頭切丁、蘿蔔乾沖洗乾淨後泡5分鐘切碎
  • 步驟 2/9
    肥瘦肉丁加入糖、鹽、生抽、料酒、油醃製
  • 步驟 3/9
    燒熱過下油，下蒜蓉炒出香味
  • 步驟 4/9
    再加入蘿蔔乾碎、香菇丁、肥瘦肉頂煸炒出香味
  • 步驟 5/9
    再下芋頭翻炒
  • 步驟 6/9
    炒到芋頭可以用鍋鏟輕鬆切開
  • 步驟 7/9
    加入冷飯翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    一定要把前面的材料炒出香味才加冷飯，炒到冷飯顆粒分明下少許糖、生抽、鹽翻炒均勻
  • 步驟 9/9
    最後下蔥花炒均勻即可
小貼士

1、燒熱鍋加蒜蓉炒的時候要開小火，不然蒜蓉很容易焦，把蒜蓉炒出香味加其他材料才把火再調適中

2、加入冷飯前，一定要把所有材料炒出香味而且芋頭用鍋鏟可以切開才加飯，這樣才會香

3、蘿蔔乾不要泡太久，泡太久味道淡了就不會那麼香

釋出於 2020-10-29
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