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熗炒青菜
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舊愛時光庚

早上去菜市溜達了一圈，發現這種青菜特別鮮嫩，葉子綠油油的，菜杆也清脆，嫩得似乎能掐出水來。買了一斤，回家炒一盤，口感果真鮮嫩清脆，好吃。

時間:10分鐘內
食材
青菜 500g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 5個
花椒 15粒
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好原材料：一把青菜。這青菜非常新鮮，吃起來口感細嫩。但是青菜的澀味也特別重，處理不好口感就特別苦澀。
  • 步驟 2/8
    青菜洗淨備用，鍋里加清水燒開，放入青菜煮至變色。
  • 步驟 3/8
    變色的青菜撈出，用涼白開浸泡半個小時，期間換兩次水。這兩步都不能省，它是處理澀味的關鍵。
  • 步驟 4/8
    將浸泡完成的青菜擰乾水分，切碎，備好乾辣椒碎，花椒。
  • 步驟 5/8
    炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油。
  • 步驟 6/8
    油鍋燒熱後，放入幹辣椒段，花椒熗香鍋子，放入青菜碎大火翻炒。
  • 步驟 7/8
    調入適量鹽，翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    關火起鍋。
小貼士

1、這種青菜澀味特別重，需焯水，再漂水，這兩步不能省。

2、大火快速翻炒，烹飪時間不宜過長。

釋出於 2019-09-02
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