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海鮮醬拌麵
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今天喝奶茶了嗎

海鮮是我非常喜歡的食材，不僅營養豐富，味道也特別鮮美，但只可惜我們這裡不靠海邊，所以海鮮類的品種也極為有限，大多還是冰凍的，想要買到特別新鮮的很難碰到，今天買的這些海貨還都是比較常見的。拌麵之所以好吃，是因為每根麵條都吸附了醬料的味道，因此，醬料的味道尤為重要。今天做的這款拌麵，我用的是海鮮味十足的XO醬，它是由多種海鮮食材精製而成，其味道鹹甜適口，醬香濃郁，風味獨特，拌入面中色香味俱全。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 300g
XO醬 40g
蝦 50g
蛤蜊 60g
魷魚須 50g
橄欖油 5g
秋葵 2個
蔥 1根
姜 3片
料酒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備好食材：XO醬、麵條、蝦、蛤蜊、魷魚須、秋葵。 先將蛤蜊放進鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐淨泥子
  • 步驟 2/16
    麵條放蒸鍋裡蒸4到5分鐘後取出
  • 步驟 3/16
    再把蒸好的麵條放入開水中，水開後半分鐘撈出
  • 步驟 4/16
    麵條撈出後倒入5g橄欖油，再用風扇吹，邊吹邊用筷子快速挑起麵條散熱，直到冷卻
  • 步驟 5/16
    製作好的麵條會變得根根分明，沒有粘黏，很有彈性
  • 步驟 6/16
    蝦去頭去殼，再在蝦的背部劃一刀（深度為2/3，注意別劃通了），取出蝦線即可
  • 步驟 7/16
    蝦打理好後，再將魷魚須切寸段備用
  • 步驟 8/16
    秋葵放入開水中焯2分鐘撈出
  • 步驟 9/16
    撈出後放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小時將冷開水放進冰箱冷藏），這一步是為了讓秋葵顏色更加碧綠好看
  • 步驟 10/16
    接下來在開水鍋中放入蔥、薑片和料酒
  • 步驟 11/16
    倒入事先處理過的蛤蜊、蝦和魷魚須，焯水片刻
  • 步驟 12/16
    蛤蜊開口便可以撈出，不要燙時間過長，否則食材會老
  • 步驟 13/16
    海鮮焯熟撈出，秋葵切片
  • 步驟 14/16
    盛一碗麵條，放入XO海鮮醬20g（可按自己口味來放）
  • 步驟 15/16
    再依照個人喜好來放入海鮮食材
  • 步驟 16/16
    調拌均勻便可享用啦，非常鮮美喲！
小貼士

1、麵條蒸後再煮，這樣煮麵條時不易渾湯，而且煮制時間不能過長

2、海鮮很容易煮熟，所以也不能煮過長時間，水開即可

3、蛤蜊買回來後一定要放進鹽水裡浸泡吐淨沙子，否則會影響口感

4、我這是兩人的份量，醬料和食材可以按照自己喜歡來放制

釋出於 2019-11-07
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