雲南的少數民族都喜歡把各種食物放入石臼或木臼裡用各種調味料和藥用香料舂製成入味可口的菜餚。在雲南的村村寨寨素有“舂臼不響，吃飯不香”，“無舂不成宴”的說法，吃飯時間走在雲南各民族的村村寨寨你都會聽到家家傳來舂臼舂菜的聲音。所以舂菜在雲南的民族菜中是最具有特色的。舂（chong平聲）意思是把東西放在石臼或乳缽裡搗掉皮殼或搗碎。舂菜一般都不含油分，吃著清爽、爽口，舂出來的食物看似配料簡單，其實卻很入味，既保留了食物特有的原味，又清爽開胃。舂涼粉的時候先舂小米辣、然後是花生米，接著放入檸檬汁和香菜，最後放入涼粉舂幾下。別看舂涼粉調料簡單，做法簡單，舂出來的涼粉卻酸辣入味好吃，在炎熱的夏季吃一碗酸酸辣辣的舂涼粉可以去除一些暑氣。