在日本的料理裡一般分為“造り”比如生魚片魚介類、用最快的時間把海產的新鮮度呈現出來；有“燒く”、裡麵包含照燒、鹽燒、包燒…等；有“蒸す”，像是蒸蛋、酒蒸；有“煮る”，就是各種煮類；“揚げる”，炸類；還有就是“あえる”，拌類。現在分享的這道菜餚就是“拌類”、拌類的菜餚通常都是取決於季節性的食材、而菜餚的做法是先把食材汆燙預備好、然後等要上桌前再加以調味、所以多半是冷菜或是下酒的“小缽菜餚”。而芝麻在日本的“小缽菜餚”裡佔有很重要的角色，因為芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭髮過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用、真的是一個非常保健的食材。利用最淡泊的素材、組合攪拌出食材最精緻的原味、這就是日本料理的手法。抹茶與您分享、希望大家能喜歡～