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土豆片栲栳栳
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栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜麵精工細作的一種麵食。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器，也叫“笆斗”。因為這種用莜麵做的麵食，形狀象“笆斗”，所以民間叫做“栳栳”。其中忻州的做法最為典型，將莜麵加一倍開水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內，形狀特色，酷似蜂窩，蒸熟後食用。一般蒸熟後，可蘸西紅柿醬來食用。或者把土豆炸成片，一塊炒之，炒過之後更吃不出莜麵味了，反而有種更香的味道。既可以當菜餚，又可當主食。

時間:10-30分鐘
食材
栲栳栳 300g
土豆 100g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
蒜 適量
生抽 適量
陳醋 適量
味精 適量
白芝麻 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    栲栳栳蒸熟後的樣子，可以買現成的。
  • 步驟 2/11
    放至不燙手後撕開。
  • 步驟 3/11
    土豆去皮，用擦片器擦成片狀，洗掉澱粉。
  • 步驟 4/11
    控幹水後，用廚房紙壓幹上面的水分。
  • 步驟 5/11
    中火把土豆片炸至變色、變硬，撈出備用。
  • 步驟 6/11
    鍋裡留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。
  • 步驟 7/11
    倒入陳醋。
  • 步驟 8/11
    倒入生抽、鹽。
  • 步驟 9/11
    倒入炸好的土豆片。
  • 步驟 10/11
    最後倒入香菜，關火加入味精。
  • 步驟 11/11
    盛盤後撒上白芝麻。
小貼士

1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片，要洗乾淨上面的澱粉，讓水變清。

2.一定要把土豆片上的面弄乾淨，要不下油鍋後，容易爆油星。

3.倒陳醋才正宗，不要倒米醋、白醋、香醋之類的。如果沒有陳醋，可以不放。

釋出於 2019-11-21
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