宫保鸡丁是川菜中很有名气的一道美味。宫保只是只是发明此菜之人的头衔，为纪念此大人，所以把这道菜叫为“宫保鸡丁”。后来的厨师又从此演变创新，把其他的的食材用宫保的烹饪方法，变化成为新的美味佳肴，这道宫保墨鱼仔也是一道创新美味，花生米香脆，成菜色泽油亮，咸辣略带酸甜，开胃下饭。
墨鱼仔要把内脏里的黑膜去掉洗净，再焯烫一下，可去除腥味。
这道菜要大火快炒，所以要先把调味料配置好，减少炒制时间。
花生米最后再放，快速翻炒一下即可，保证花生的香脆口感。