我是泡椒凤爪的铁粉，周边的朋友也很喜欢，所以朋友聚会或是活动之时，这道都是指定菜式。原来一直以为做泡椒凤爪是用白醋，后面去外婆家吃饭，发现这道凤爪不光是色彩好看，味道也很不错。多方打听，才知道是用了镇江的香醋。另外的配料则是人家的秘方了。自己用香醋泡姜，泡蒜，泡芹菜，泡胡萝卜，其中加了花椒与鱼露增加鲜味，做出的老泡水，再来泡凤爪，更可为鸡爪增香不少。另外，我用的是自己种的红色小米椒做的泡水，更为有辣味，大家可根据自己口味选择现成的野山椒，就更为方便，但选择时，一定要注意选择好泡椒，泡椒要买汁水清澈的，这样的泡椒新鲜味纯。老泡水可以放入冰箱，有时间泡个鸭珍或是其他荤菜也很不错，但一定记得不可以再泡蔬菜之类的。切记！