鱼香肉丝
44.7万 热度 116 收藏
弟怰古元英云

鱼香肉丝是四川经典名菜之一。此菜是以软炒烹制法成菜,炒时不过油,肉丝炒散籽后加入辅料和调料急火快炒,一气成菜。成菜色泽红亮,散籽亮油,肉丝咸甜酸辣,具有吃肉有鱼香但不见鱼的特点,鱼香鲜,味浓郁。

时间:10分钟内
食材
猪瘦肉 200g
莴笋 100g
水发木耳 50g
适量
适量
小葱 10g
10g
10ml
生抽 3ml
白糖 5g
料酒 适量
鸡精 适量
水淀粉 25g
豆瓣酱 5g
泡红辣椒泡姜 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所需食材:莴笋刮皮洗净,木耳,猪瘦肉洗净。
  • 步骤 2/7
    1:莴笋切稍粗的丝(用盐腌几分钟,出水洗净滤水备用)。 2:水发木耳切丝。猪瘦肉切粗细均匀的二粗丝(用湿淀粉,胡椒粉,盐拌匀备用)。 3:泡红辣椒泡姜切末,蒜切末,小葱切花。 4:另用碗放白糖,醋,生抽,鸡精,水淀粉兑成芡汁。
  • 步骤 3/7
    大火坐锅:锅热后倒适量油,油六成热时下肉丝炒至散籽发白。
  • 步骤 4/7
    加入泡红辣椒泡姜,蒜末,豆瓣酱炒香上色出红油,淋入料酒。
  • 步骤 5/7
    加入莴笋丝,木耳丝炒均。
  • 步骤 6/7
    淋入兑好的芡汁,撒入葱花翻炒均匀,亮汁亮油后关火起锅。
  • 步骤 7/7
    盛入盘中即可。
小贴士

1:莴笋丝不要切得太细,肉丝要切二粗丝且粗细均匀以免口感不佳。

2:炒制时宜大火快炒。

3:本菜的调料内有豆瓣酱,泡红辣椒泡姜,生抽,鸡精均含有盐,肉丝也拌有适量盐,所以成菜后不必再放盐。

发布于 2019-07-15
评论
相关菜谱