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回锅肉
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醉人

说到回锅肉,这道川菜中的经典名菜是很多人的心头好。只不过，最正宗的回锅肉并不是用五花肉，而是用二刀肉（猪臀尖）做的。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 1块
青蒜 2根
菜籽油 适量
郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
豆豉 数颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟
  • 步骤 2/12
    青蒜切3-4厘米长段备用
  • 步骤 3/12
    肉捞出晾凉
  • 步骤 4/12
    切片，3-4毫米左右厚度最为合适，切厚容易腻，切太薄口感就不好了
  • 步骤 5/12
    调料：郫县豆瓣酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗
  • 步骤 6/12
    锅中放少许油即可，千万不能多，因为肥肉里有很多猪油。建议使用菜籽油，毕竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的，而且菜籽油的独特香味可以让菜品的味道更上一层楼
  • 步骤 7/12
    加入切好的肉片翻炒至卷曲，即所谓的“灯盏窝”
  • 步骤 8/12
    与此同时，肥肉里的油脂被高温逼出，把肉片拨到一边，放一勺郫县豆瓣酱翻炒
  • 步骤 9/12
    炒出红油后，与肉片炒匀，放入豆豉继续翻炒
  • 步骤 10/12
    炒匀，加半勺甜面酱炒匀。至此以无须进行盐或者糖的调味，因为两种酱的咸度已经足够
  • 步骤 11/12
    加入青蒜，需要注意的是，回锅肉需全程中火炒制
  • 步骤 12/12
    香喷喷的青蒜回锅肉出锅了！这种做法是最正宗的四川家常回锅肉的烹饪方法，其实并不难，控制好酱的用量即可。 关注美食公众号：夜食记，手机看美食视频，美食菜谱。
小贴士

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发布于 2019-08-27
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