不用油炸也能做出经典的干煸豆角，还能使豆角始终保持翠绿不黄干煸豆角是一道非常经典的美味川菜。这道菜是我们餐馆的时候必点的菜，无论下饭或下酒都是极好的，大家都很喜欢。豆角咸香不软塌，辣中带麻，是配米饭的绝好下饭菜。酒店的通常做法，豆角要经油炸后再煸炒。考虑到健康和成本因素，在家里做我们不用很多油来过油炸制，只用到平时炒菜用到的油量即可做出美味的干煸豆角。有人总是奇怪做熟的豆角颜色黄黄的，很难看，而酒店厨师做出来的就很碧绿，而豆角也完全成熟了，可色泽却很美。具体方法请往下看，你也能做到的。
小贴士：
1、 豆角一定要做熟了才可以吃，否则会中毒。
2、 豆角放微波炉2分钟是为了缩短煸炒的时间，使它更容易起皱。
3、 煸好的豆角迅速浸入到冰水中，这样使豆角保持翠绿也可以去除多余的油。
4、 再加些碎米芽菜会更香更入味，我没加做的最简易版的，照样很开胃解馋。