干煸是川菜的一种烹调技法，即将食材投入加少许油的锅中煸炒，炒至食材水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。
最家常最脍炙人口的莫过于干煸豆角，是把豆角切段后，加少许肉末，芽菜，煸至豆角水分收干口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，是超级美味的下饭菜。扁豆多在夏秋季节食用，对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。
芽菜是四川的一种特色腌制食材，风味独特，如果没有换成榨菜末也可以。干煸豆角时要用中小火，慢慢煸炒直到豆角起皱皮，火不要太大，以免豆角发黑影响口感。盐要适量，芽菜是有咸味的。