凉拌芹菜花生是一道美味的家常小菜。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在春季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，食用芹菜以凉拌为宜。
1、花生米提前用盐水和八角水浸泡，容易入味；
2、芹菜和胡萝卜用开水焯一下，吃着口感特别好，有营养。