芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。最近，家里经常做凉菜，很喜欢凉菜清清爽爽的感觉，今天做的是花生碎拌芹菜，脆脆的，很好吃。
1、芹菜稍微焯一下即可。
2、花生碎是我用电饼铛烤熟花生去皮，用擀面杖擀碎的。