金针菇含有多种蛋白质和微量元素，跟菠菜一起入菜，营养更丰富，加入了蛋皮丝，一是为了增加菜的色彩，另一方面也使营养更全面一些。
菠菜中含的草酸比较多，会影响钙的吸收，入菜时要事先焯一下，去掉菜水。焯菠菜时在水中加点糖，可以去除菠菜的苦涩味。