红白豆腐是乡村过年杀猪必备的一道菜，豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，猪血含有丰富的铁和其他营养物质，这道菜适合老年人和女性同胞食用。
豆腐要在沸水中焯焯水去除豆腥味，而且焯过水的豆腐在煮制过程中不易变形。