牛肉一般吃的不多，主要是要去大点的超市买新鲜切割的，本来给小孩补充能量的，现在只能进了大人的嘴里。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
腌制的时候放了盐，炒的时候就不需要放盐了。放些淀粉抓匀，牛肉炒出来不会太老。