韭菜炒鸡蛋,虽然很平民，做起来也很简单，但它却是出镜率较高的菜肴之一。韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，正是春季养肝时的佳品之选。《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，二月生长的韭菜最适合人体健康。
消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做这一道菜的时候，为口味清淡，蛋液中已经加盐，炒韭菜时为了让其变得更软身与蛋更好混合，也加了盐，所以收锅前不需要再添加盐，以免过咸。