芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，多吃能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。胡萝卜人称“小人参”更是物美价廉的菜中极品，两者搭配，无论是炒还是包馅都是不错的选择。
芹菜事先焯水，焯完水，要用凉水过一下，吃起来才会脆。
是素炒，加点芝麻或者淋点香油都可以。