胡萝卜素有“小人参”之称，是非常有营养的一种蔬菜，也是冬季常见的蔬菜。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。在干燥的冬季里，吃些胡萝卜，还有滋润皮肤的作用。胡萝卜生吃养血，熟吃补身。其中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油爆炒是最好的食用方式，其营养物质可以充分被吸收。加入一些大蒜炝炒胡萝卜丝，简单快捷，又营养美味，而且老少皆宜哦！
胡萝卜大火快炒变软即可，不要长时间炒至以免营养素流失。
最后淋入少许米醋可提升菜肴的口感。