苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。第一次买苦菊，不知道怎么吃，听说炒鸡蛋不错，于是便做了这道苦菊炒鸡蛋，清香可口，营养丰富！
鸡蛋打散后煎出来的鸡蛋松软可口。