苦瓜炒鸡蛋这道菜是我大儿子最喜欢吃的，平时都是苦瓜和鸡蛋一起煎的，今天换种做法是先炒好鸡蛋再来和苦瓜一起炒，效果不错很好吃呢！鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
苦瓜切片用盐腌一下，减少苦涩味和水份。鸡蛋液加入芝麻油增加鸡蛋的蓬松和香味。