碎米，就是小海米，用刀切碎的小海米。海米烧豆腐，用的是少量猪油，配上浓郁的胡椒粉，鲜香无比。这次用的丝皮，特嫩小，没有去皮，居然也相当好吃。
所用的海米一定要新鲜，如果有咸腥味，那么泡发的水不要用来做汤。