和蒜蓉搭配的食材一般多选蔬菜和海鲜，常见的有：丝瓜、荷兰豆、茼蒿、油麦菜、扇贝、斑节虾、带子等。一般和蔬菜搭配时，蒜蓉要炒香，不宜炒焦，色泽以白色或微黄为好。和海鲜搭配，有时需要蒜油，这时要把蒜蓉炒至焦黄才能使用。这道蒜蓉丝瓜如果准确的定义，应叫蒜粒丝瓜，因为为了增加口感，蒜切的是大粒，没有斩成蒜蓉。但还是习惯将其叫做蒜蓉丝瓜。
烹制这一类菜肴，关键是炒制蒜蓉，小火慢炒，炒香不能炒糊。