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红焖肘子
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蛋挞

红焖肘子是八大菜系鲁菜中很有特色的一道菜，以猪肘子为主要材料，烹饪以焖为主，烹调时间较长，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

时间:1-2小时
食材
猪前肘 1700g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
白糖 适量
葱姜蒜 适量
香葱 适量
花椒 适量
大料 适量
十三香 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    主料：猪前肘，冰糖
  • 步骤 2/7
    将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。
  • 步骤 3/7
    把肘子在水冲焯一下，捞出后将肉切十字花刀深至皮（不要切断），然后放入高压锅中，加煮肉的调料，压15分钟左右捞出。这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序，因为炸猪皮溅油很严重，操作有一定的危险性！取而代之我用炒糖色的办法上色，效果是一样的。
  • 步骤 4/7
    炒锅加少许水和油，加入适量冰糖，小火炒糖色。
  • 步骤 5/7
    待糖色炒好后倒入肉汤，将压好的肘子再放入锅中，再加适量白糖和盐等调好味，小火煨30分钟左右。
  • 步骤 6/7
    特点：色泽红亮，香浓软糯，肥而不腻，入口即化。
  • 步骤 7/7
    小贴士： 猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
小贴士

1.将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。

2.炒糖色

3.高压锅压好后，再小火慢炖30分钟左右，充分入味着色。

发布于 2020-08-11
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