要说到这肘子，婚宴上的常客，寓意红红火火走红运，还有种寓意是财运。无论是走红运，还是财运，都是好事呢，那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法，味道上是肥而不腻，瘦而不柴，且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上，都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜，可做法也没那么难，很多没有耐心的朋友，会觉得炖的时间太长，要时间紧的话，也可以用高压锅代替，味道也很好。但是还是不及这种小火慢焖，时间历练的结果。
1、事先在水中浸泡肘子，不仅能去除血水；
2、炒糖色时，放肘子时，需注意防护，糖色温度高，以免外溅烫伤；
3、焖煮时，需将肘子轮流翻面，保证全部肉质能均匀入味；
4、炒糖色时，凉油放糖；
5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴；
6、后肘与前肘先比，前肘味道更好。