这道菜猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。腐竹中含有丰富的蛋白质，其中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏。含有多种矿物质，补充钙质，促进骨骼发育，对小儿及老人的骨骼生长极为有利。
腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观