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口口蛋黄酥
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保飞翮邑

蛋黄酥是我最喜欢的小点心，无奈外面卖的贵不说，而且材料还不放心，虽然再中式点心开酥很麻烦，为了满足我的胃也是拼了。

时间:1-2小时
食材
水油皮中筋面粉 150g
水油皮糖粉 10g
水油皮水 60g
水油皮猪油 50g
油酥中筋面粉 120g
油酥猪油 60g
咸鸭蛋黄 16个
豆沙馅料 400g
蛋黄 2个
黑芝麻 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    水油皮材料放入面包机开启揉面程序十五分钟。
  • 步骤 2/23
    揉面的同时取出蛋黄，蛋黄要提前解冻，像我没时间解冻就悲剧了，在蛋黄表面喷上高浓度白酒。
  • 步骤 3/23
    放入180度预热好的烤箱，烤五到八分钟。
  • 步骤 4/23
    蛋黄烤好取出放凉，油酥材料混合揉成团。
  • 步骤 5/23
    做好的水油皮和油酥。
  • 步骤 6/23
    水油皮和油酥分别分成均匀的16份，用保鲜膜盖好。
  • 步骤 7/23
    取一个水油皮压扁压薄，包入一个油酥，收口朝下搓圆。
  • 步骤 8/23
    依次包好所以的面团。
  • 步骤 9/23
    取一块面团擀长。
  • 步骤 10/23
    翻面由上而下卷起。
  • 步骤 11/23
    依次擀好卷起，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛十五分钟。
  • 步骤 12/23
    再次取一块擀开。
  • 步骤 13/23
    由上而下卷起。
  • 步骤 14/23
    依次卷好，再松弛十五分钟。
  • 步骤 15/23
    取出一块，用手指从中间摁下对折。
  • 步骤 16/23
    擀薄一点。
  • 步骤 17/23
    取25g豆沙包住蛋黄收口。
  • 步骤 18/23
    擀好的酥皮包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口搓圆。。
  • 步骤 19/23
    包好以后刷上全蛋液，撒上黑芝麻。
  • 步骤 20/23
    烤箱预热180度，三十五分钟。
  • 步骤 21/23
    取出彻底放凉更酥脆哦。
  • 步骤 22/23
    酥到掉渣。
  • 步骤 23/23
    真的很好吃～
小贴士

天气太热油容易化，建议在空调房做蛋黄酥。

发布于 2020-08-11
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