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巧克力慕斯
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我家大宝比较喜欢吃巧克力蛋糕，这款巧克力慕斯尤为喜欢，是她最爱的小甜点，做法不算复杂，就是有点繁琐，但当看到如此精致的蛋糕，觉得一切都是值得的，一个6寸的慕斯，我和大宝吃了两天，嘿嘿~夏天吃上这个小甜点，美滋滋滴！

时间:1-2小时
食材
6寸可可蛋糕 2片
黑巧克力 100g
淡奶油 250g
白糖 25
牛奶 50g
鱼胶粉 10g
蛋黄 1个
朗姆酒 10ml
牛奶 180g
白糖 100g
法芙娜可可粉 40g
鱼胶粉 5g
凉开水 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备一个可可戚风蛋糕，分成三片，取两片，边缘可以修剪下，比6寸圆模稍小一圈。
  • 步骤 2/26
    将巧克力隔水融化。
  • 步骤 3/26
    淡奶油加入白砂糖，打至6分发，稍有流动性即可。
  • 步骤 4/26
    10克鱼胶粉加入30克冷开水，泡软。
  • 步骤 5/26
    将牛奶隔水加热，加入鱼胶粉溶液，搅拌均匀。
  • 步骤 6/26
    趁热加入蛋黄。
  • 步骤 7/26
    快速搅拌均匀（一定要快速搅拌，避免成蛋花了）。
  • 步骤 8/26
    将蛋黄溶液加入融化的巧克力中，搅拌均匀。
  • 步骤 9/26
    加入朗姆酒。
  • 步骤 10/26
    搅拌均匀，放凉。
  • 步骤 11/26
    加入1/3打发好的淡奶油，搅拌均匀。
  • 步骤 12/26
    倒入剩余的淡奶油中，混合均匀。
  • 步骤 13/26
    巧克力慕斯液就做好啦！
  • 步骤 14/26
    在6寸圆模里放入一块可可蛋糕片。
  • 步骤 15/26
    倒入第一层慕斯液。
  • 步骤 16/26
    再放一片蛋糕，倒入第二层慕斯液。
  • 步骤 17/26
    放冰箱冷藏2小时或冷冻半小时。
  • 步骤 18/26
    准备做淋面的材料。牛奶、可可粉、白砂糖、鱼胶粉。
  • 步骤 19/26
    将鱼胶粉用冷水泡发，备用。
  • 步骤 20/26
    将牛奶、可可粉、白砂糖倒入小锅中，先大火加热，转中小火，搅拌至可可粉和糖完全融化，煮至浓稠状态即可，冷却至40度左右。
  • 步骤 21/26
    加入鱼胶粉溶液，搅拌均匀，淋面酱就做好了。
  • 步骤 22/26
    将巧克力慕斯从冰箱取出，脱模，放在烤网上，底下垫不粘烤盘，以免回收淋面酱。
  • 步骤 23/26
    将淋面酱中间直接淋下，直至覆盖整个蛋糕，如周边没淋到，用借助汤勺再淋几遍，淋好后放冰箱冷藏半小时左右。
  • 步骤 24/26
    待冷却后取出，稍作装饰就可以了。
  • 步骤 25/26
    切慕斯蛋糕时，最好热刀切，这样的切面比较平整，漂亮。
  • 步骤 26/26
    瞧！口感细腻软绵，入口即化，美味极了！
小贴士

1、用热毛巾捂下模具侧面一圈，慕斯蛋糕即可轻松脱模。

2、切慕斯蛋糕时，最好热刀切，这样的切面比较平整，漂亮。

3、淋面酱多了可以倒入密封瓶里，放冰箱冷藏，可再次使用。

发布于 2019-11-12
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