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芥蓝头烩板筋肉
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develop一分为二

苏州猪肉档没专卖板筋肉的。如果想吃，只能买带板筋的里脊肉回家，自己将板筋剔出来用，这样对我来说是件麻烦事啦。所以啊，每次回汕头，我总会买些板筋肉带回苏州，过过口瘾。板筋肉是啥东东呢？板筋肉就是里脊肉最上面那层白色的筋，吃起来很爽口的呀。

时间:10-30分钟
食材
芥蓝头 500g
板筋肉 118g
油 适量
盐 适量
糖 适量
鸡粉 适量
胡椒粉 适量
蒜头 适量
鱼露 适量
生粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    食材：芥蓝头。
  • 步骤 2/38
    食材：板筋肉。
  • 步骤 3/38
    将板筋肉洗净，用肉锤子均匀地剁板筋肉。
  • 步骤 4/38
    用刀刮去多余的肥肉。
  • 步骤 5/38
    切丝。
  • 步骤 6/38
    加入适量的食盐。
  • 步骤 7/38
    加入适量的鸡粉。
  • 步骤 8/38
    倒入适量的胡椒粉。
  • 步骤 9/38
    加入适量的砂糖。
  • 步骤 10/38
    加入适量的生粉。
  • 步骤 11/38
    拌匀。
  • 步骤 12/38
    倒入适量的粟米油，拌匀。
  • 步骤 13/38
    汤锅中注入适量的清水。
  • 步骤 14/38
    盖锅盖，大火煮滚。
  • 步骤 15/38
    放入板筋肉丝灼一下。
  • 步骤 16/38
    捞起，放入盘子里待用。
  • 步骤 17/38
    将芥蓝头冲洗赶干净。
  • 步骤 18/38
    去皮。
  • 步骤 19/38
    切片。
  • 步骤 20/38
    将蒜头去衣，剁成蒜末。
  • 步骤 21/38
    将适量的生粉放入碟子中。
  • 步骤 22/38
    倒入适量的鱼露。
  • 步骤 23/38
    加入适量的清水。
  • 步骤 24/38
    拌匀成芡汁。
  • 步骤 25/38
    热锅，倒入适量的粟米油。
  • 步骤 26/38
    爆香蒜末。
  • 步骤 27/38
    放入芥蓝头。
  • 步骤 28/38
    炒匀。
  • 步骤 29/38
    倒入适量的冷开水。
  • 步骤 30/38
    盖锅盖，大火焖煮2分钟。
  • 步骤 31/38
    捞起放入盘子里，待用。
  • 步骤 32/38
    原锅，放入板筋肉丝。
  • 步骤 33/38
    加入适量的冷开水。
  • 步骤 34/38
    盖锅盖，中火焖煮5分钟。
  • 步骤 35/38
    将芥蓝头回锅。
  • 步骤 36/38
    倒入芡汁。
  • 步骤 37/38
    快炒几下，即可关火。
  • 步骤 38/38
    盛入盘子中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小贴士

猪板筋肉从外观上看好像较肥，其实因结缔组织主要由胶原蛋白组成，所以蛋白含量与一般肥瘦肉相仿，而脂肪含量却远低于肥瘦肉，但即便如此，板筋肉还是热量较高，不可常吃哦(*^__^*) 嘻嘻……

发布于 2023-06-27
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