老汤炖的干豆腐最有味，再勾个欠，让味道都挂在了豆腐上，软软滑滑的很下饭。
将肉片泡水是为了把血水泡出，这样肉才不会有腥味。
用淀粉和酱油料酒是为了让肉更入味，而且加了淀粉的肉片炒出来更滑嫩，但不易放多。
水淀粉不易一次放入，可以边倒边炒，看变的略粘稠即可，这样比较容易撑握用量。