弄好“雪排”（也就是冰鲜排骨）有一个好方法去除气味也令肉质嫩滑：用清水清洗排骨几次捏去血水，再用自来水浸泡，用小水流冲3--5分钟，那污水，血水自然就会排除掉，再沥干加白糖、广东米酒腌24小时，再隔水蒸。成品美滋美味，脱骨、弹牙，冶味，老佛爷不太爱吃排骨的，这一次她、国宝都抢着吃。
先用白糖、广东米酒与排骨拌匀，在冰箱中腌制24小时，是让蒸制的成品，每粒排骨都是脱骨、肉质爽口弹牙的。