蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。而这个非常简单的蛋炒饭是我家的饭桌的常客，隔夜米饭的最好解决方法。
米饭最好用沉饭，不要太软的，否则炒的米饭都称块状了，沉饭太大块的话提前用铲子弄散。