Name: 炖东北酸菜
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 东北菜
Ingredients: 东北酸菜 500g; 五花肉 70g; 葱 28g; 姜 4g; 蒜 9g; 虾米 3g; 荤油 1勺; 食用油 1勺; 鱼露 2勺; 盐 适量; 鸡粉 适量; 花椒 10颗; 八角 1/4颗

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炖东北酸菜

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善良strip

儿时冬天最深刻的记忆莫过于炖酸菜了，热气腾腾又酸香适口，每每吃过浑身都暖融融的，是让我最窝心的菜品。

时间:1-2小时

食材

东北酸菜 500g

五花肉 70g

葱 28g

姜 4g

蒜 9g

虾米 3g

荤油 1勺

食用油 1勺

鱼露 2勺

盐适量

鸡粉适量

花椒 10颗

八角 1/4颗

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

酸菜去掉根，分成片洗净控水。
步骤 2/13

依酸菜帮的厚度，片2至3层后撕开。
步骤 3/13

片好的酸菜棒能略透明即可。
步骤 4/13

片好的酸菜放在一起切成细丝。
步骤 5/13

准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米。
步骤 6/13

虾米放入温水中略微浸泡，除去浮灰。
步骤 7/13

花椒八角装入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，姜切片，葱切丝，虾米沥水。
步骤 8/13

冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后，中小火炒香葱姜蒜。
步骤 9/13

放入五花肉煸炒至变色。
步骤 10/13

放入虾米和酸菜丝炒至酸味飘出。
步骤 11/13

移入砂锅，加汤包，略高过食材的冷水，大火煮沸转至小火，煮1小时。
步骤 12/13

最后放入2茶匙鱼露和适量的盐与鸡粉
步骤 13/13

盛出即可，如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味。

小贴士

东北酸菜是全发酵食品，腌制时间需超过20天，才能使用。

酸菜帮要片薄，切丝后才会细。

虾米和鱼露都是为酸菜增鲜的。

发布于 2020-01-14