虾仁蒸蛋羹
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complaint牛腩

做虾仁蒸蛋时,记住水蛋比例和1个小技巧,蛋羹更嫩更滑,如布丁

时间:10-30分钟
食材
虾仁 9颗
鸡蛋 2个
适量
葱花 适量
麻油 适量
温水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备所需食材。虾仁加工方法见:
  • 步骤 2/7
    鸡蛋加盐后打散,顺着一个方向轻轻搅动,以免起泡。
  • 步骤 3/7
    然后加入2倍量的温水,搅拌均匀。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,
  • 步骤 4/7
    用滤网过滤一下,倒入容器中。在倒入蛋液之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
  • 步骤 5/7
    加盖,入蒸箱蒸制8分钟左右,表面凝固。
  • 步骤 6/7
    取出后,在表面放入虾仁,继续蒸制5分钟左右。
  • 步骤 7/7
    蒸好后,撒葱花,淋入麻油即可上桌。
小贴士

1、鸡蛋搅打时动作要轻,以免起泡。

2、鸡蛋与水的比例为1:2

3、蛋液一定要过滤一下,这样蒸出来的鸡蛋嫩滑细腻,没有气泡。

4、倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,

5、蒸制时加盖,是避免水汽进入鸡蛋中,影响口感。

5、吃的时候也可以淋上生抽或是鲜味酱油,口感更好。

发布于 2019-12-09
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