做虾仁蒸蛋时,记住水蛋比例和1个小技巧,蛋羹更嫩更滑,如布丁
1、鸡蛋搅打时动作要轻，以免起泡。
2、鸡蛋与水的比例为1:2
3、蛋液一定要过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋嫩滑细腻，没有气泡。
4、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，
5、蒸制时加盖，是避免水汽进入鸡蛋中，影响口感。
5、吃的时候也可以淋上生抽或是鲜味酱油，口感更好。