虾仁蒸蛋
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净挚手话蕉

虾仁蒸蛋羹,是很多小朋友都喜欢吃的,也是一岁以上的宝宝最好不过的辅食了。蒸蛋羹细腻滑嫩,营养美味,连大人也喜欢吃呢!但是,很多人蒸出来的蛋羹里面有很多小孔,好像马蜂窝一样,一点也不细腻柔滑,口感也不好。这是为什么呢?请大家往下看,蒸蛋羹要想做的细腻滑嫩、像豆腐脑一样,必须要注意几点。我会在步骤里面详细讲解。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
2只
凉开水 适量
白胡椒粉 少许
生抽 5g
香油 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    虾解冻后去头去壳,挑去虾肠、虾线洗净,放少许胡椒粉抓一下去腥,鸡蛋打入碗内。(其实,鲜虾稍微冷冻一会儿,会比较容易去壳)
  • 步骤 3/9
    鸡蛋用蛋抽搅打均匀,加入相当于4个鸡蛋重量的凉开水,不要用冷水哦,不然也容易有气泡。(凉开水的量一般是鸡蛋的1.5倍-2倍,水越多蛋羹越水嫩)
  • 步骤 4/9
    彻底搅匀。
  • 步骤 5/9
    用滤网过滤到蒸碗内,有气泡的话用牙签扎破。
  • 步骤 6/9
    盖上耐高温保鲜膜,在保鲜膜上扎一些小孔。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴入碗内,这也是蛋羹滑嫩无气孔的关键。
  • 步骤 7/9
    锅内加水烧开,将蒸碗放入蒸屉,盖盖,小火蒸15分钟。一定不能大火,否则很快就会有马蜂窝。(蒸的时间要根据蛋液的多少调节,中途可以打开盖子轻轻晃一下小碗,如果凝固了就表示熟了。)
  • 步骤 8/9
    待蛋液基本凝固时,把虾仁放在上面,摆成一个心形,盖上保鲜膜继续小火蒸5分钟,虾仁熟透即可。
  • 步骤 9/9
    取出蛋羹,看,表面平滑如镜。放一片香菜叶做点缀,撒小香葱也行,淋少许生抽和香油,就可以吃了。
小贴士

凉开水的量一般是鸡蛋的1.5倍-2倍,水越多蛋羹越水嫩

蒸的时间要根据蛋液的多少调节,中途可以打开盖子轻轻晃一下小碗,如果凝固了就表示熟了

发布于 2019-10-28
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