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菠菜虾仁蒸蛋
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菠菜营养丰富，对人体很有益处。但含有草酸成分，所以吃上去有些涩涩的。为了让孩子能多吃点他平时不爱吃的菠菜，尝试出了这样一套组合。没想到大获成功！小家伙爱吃的不得了!

快来看看“E路”是如何料理这道，简单、营养又美味的“菠菜虾仁蒸蛋”吧！食谱中详细又啰嗦的图解了蒸水蛋的个个细节要点，一看马上就能懂!快来动手做出不一样的蒸蛋吧！

食材
菠菜 200g
虾仁 60g（10只左右）
鸡蛋 3粒
盐 2g
牛奶 20g（可用清水替代）
清水 200g
蒸鱼豉油 10g（1汤匙）
凉开水 50g（5汤匙）
香油 2-3g（1/2茶匙）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。注:虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。
  • 步骤 2/24
    鸡蛋回温。注:之前，看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低，导致不容易蒸熟，或成熟度不平均。导致水蛋不平滑，出水等问题。所以，鸡蛋回温至室温温度是非常重要的，也并不麻烦。
  • 步骤 3/24
    煮一锅滚水，将菠菜烫熟。烫软了、变色了，就可以了。注:这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
  • 步骤 4/24
    将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
  • 步骤 5/24
    回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。
  • 步骤 6/24
    打散、打匀鸡蛋。
  • 步骤 7/24
    在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。注:加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。
  • 步骤 8/24
    切好的菠菜粒放入容器。
  • 步骤 9/24
    用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。注:过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。
  • 步骤 10/24
    包上保鲜膜。注:包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响成品效果。当然，也可以不用!这点请随意。
  • 步骤 11/24
    水煮滚。
  • 步骤 12/24
    放入包好保鲜膜的水蛋。注:这不是酵母发面蒸馒头，所以请记得上汽放入并开始计时!!!
  • 步骤 13/24
    盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。注:锅惨点儿，旧的厉害，又舍不得换，请忽略。
  • 步骤 14/24
    这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器，是深是浅，导热性如何。所以，蒸到差不多的时候，您摇一摇锅。隔着玻璃盖子，会看到如果蛋液凝固了，就不会动了。如果没凝固，依旧会水水的，一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。
  • 步骤 15/24
    蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然，酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味，所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可。
  • 步骤 16/24
    调好后的酱汁。
  • 步骤 17/24
    这时，水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!
  • 步骤 18/24
    这时候用手再摇一摇盘子做确认，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厉害就得回锅再蒸。
  • 步骤 19/24
    把腌好的虾仁摆上。
  • 步骤 20/24
    放回蒸锅，这回就不要包保鲜膜了，因为很快就好的。
  • 步骤 21/24
    盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。
  • 步骤 22/24
    虾仁熟了就可以关火开盖。
  • 步骤 23/24
    其实，这样吃也不错，而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味，没辙...
  • 步骤 24/24
    淋入酱汁，完成。
小贴士

该说的，该强调的我都写了。请注意看就一定能成功。

哦，对了。如果您觉得喜欢，请记得交个作业让我看看哈!并给个好评，就是“这个菜谱好极了”那个评价，来鼓励一下我这个啰嗦的作者!O(∩_∩)O

发布于 2018-07-07
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