虾仁蒸蛋
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燕杀戮横行

虾仁蒸蛋

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 适量
虾仁 适量
洋葱 适量
黄椒 适量
红椒 适量
淀粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
      材料图。虾仁是我用家里的冻虾剥的,剥好直接用盐水泡上了,这样去腥效果挺好。稍腌好取出淋去水,加料酒盐腌上。    
  • 步骤 2/12
    彩椒洋葱切丁。
  • 步骤 3/12
    鸡蛋打散。
  • 步骤 4/12
      加两倍于鸡蛋的热水,边加边搅拌至蛋液细腻。可以加盐初步调味儿。    
  • 步骤 5/12
    将蛋液分装在小碗中,可以过筛,如果不过筛,可以用小勺把沫子舀去。水开后蒸七分钟。
  • 步骤 6/12
    蒸好的水蛋。
  • 步骤 7/12
      炒锅倒油。      
  • 步骤 8/12
    先炒洋葱,再炒腌好的虾 仁。
  • 步骤 9/12
    虾仁变色后将余下的洋葱丁和彩椒丁下锅。  
  • 步骤 10/12
    稍炒后淋入芡汁。
  • 步骤 11/12
    稍煮,加盐生抽糖调味儿。  
  • 步骤 12/12
    将炒好的虾仁浇在蒸好的蛋上,上桌即可食用。
小贴士

蒸蛋是否成功有很多方面的原因,

1、蛋水比例,我通常都加两倍的水,这样蒸出的蛋嫩滑,口感好,可以控制在一倍到两倍之间。

2、蒸蛋时间,这个跟餐具,锅具都有关系,锅具的密封性,餐具的传热性都会影响到时间,需要自己总结,最简单的方法,其实可以在你认为差不多的时间开盖检视一下,这个基本不会影响成品。

3、关于蒸蛋的蜂窝,有两种,如果单单是表面不平,原因是蒸汽水滴滴落引起的,或者是蛋液的泡沫太多没有处理好,如果全部是蜂窝组织,原因是蒸蛋时间太长或者火太大,调整再试。

4、个人感觉,这种有料的蒸蛋最好吃,孩子们也特别喜欢。换成肉末什么的也一样好吃。

发布于 2020-06-29
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