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鸭肉炖香菇土豆
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鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收，鸭肉性凉，夏天吃不易上火

时间:1-2小时
食材
鸭肉 800g
干香菇 10g
土豆 1个
油 适量
盐 适量
白砂糖 2勺
葱姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 2颗
香叶 2片
肉蔻 1个
桂皮 适量
草果 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸭肉切块备用
  • 步骤 2/14
    所有的调味料都备好
  • 步骤 3/14
    土豆去皮，香菇用水泡发
  • 步骤 4/14
    先把鸭肉过水焯一下，去除里边的血水和脏东西，一定要凉水下锅，开锅煮一会捞出
  • 步骤 5/14
    锅里放油，然后放入白砂糖开始炒糖色
  • 步骤 6/14
    小火然后用铲子慢慢搅动，白糖开始焦化，如图铲子里糖的颜色，再继续熬
  • 步骤 7/14
    熬到白糖变色，开始冒烟，冒泡就好了，不要熬过了，不然会发苦
  • 步骤 8/14
    倒入焯好的鸭肉，开大火，快速的翻炒，使之均匀的上色
  • 步骤 9/14
    倒入所有的调味料继续翻炒，再加点生抽和老抽进去
  • 步骤 10/14
    倒入温水，末过鸭肉即可，盖上锅盖开始炖，大火烧开之后转中火慢慢炖
  • 步骤 11/14
    土豆切成滚刀块，泡好的香菇洗干净
  • 步骤 12/14
    大概炖到一个小时的时候，倒入土豆块和香菇，加盐继续炖
  • 步骤 13/14
    一共炖一个半小时左右，鸭肉熟烂入味，汤汁收的差不多的时候，就可以了
  • 步骤 14/14
    好香的鸭肉炖香菇土豆
小贴士

1、鸭肉要先过水焯一下，去除里边的血水和血沫

2、炒糖色的时候，把油倒进锅里之后就把白糖放进去，然后开最小火用铲子慢慢的搅动，使糖慢慢的融化，最后焦化，开始冒烟和冒泡的时候就炒好了，这个时候要赶快把肉倒进去，开大火快速的翻炒肉块，使之均匀的上色

发布于 2019-08-15
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