蛤蜊，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，广东人一般称其花甲，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪，还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。由于产量多，物美价廉，是沿海一带居民的餐桌上的常见食材。蛤蜊可用来煮汤，也可用葱姜豆豉爆炒等许多烹饪方法。这里介绍的是蛤蜊炖蛋，鸡蛋羹嫩滑，配上蛤蜊的鲜美，整道菜清淡美味，营养丰富，易于消化，适合老年人、儿童及三高（高血糖高血压高血脂）人士食用。但脾胃虚弱者应少食。
1，蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的为已经死亡的，请勿食用；
2，鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉；
3，蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。