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海参蛤蜊炖蛋
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忌戮透蠢瘸

海参的泡发尤为重要，这次把泡发海参的过程全部拍了下来，希望能帮助到有需要的朋友。差不多每一个海参都能发到2至2.5倍大，肉质肥厚，韧性十足，富有弹性。用海参和鸡蛋配上蛤蜊一起烹饪而成的炖蛋，味道鲜美营养，是一道老少皆宜的美食

时间:10-30分钟
食材
海参 2个
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
橄榄油 7g
鲜酱油 15g
料酒 20g
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    打开包装后，用无油无水的容器加入纯净水盖上进冰箱冷藏泡软，每隔8小时要换一次清水
  • 步骤 2/12
    泡软之后用剪刀剪去海参一头的沙嘴，沿开口处剪开把内脏清理干净，剪断海参内壁上附着的筋
  • 步骤 3/12
    锅内水开后加入海参大火煮开后转小火煮40分钟左右熄火等自然凉透
  • 步骤 4/12
    捞起海参再泡入冰水里盖上再进冰箱冷藏，每隔8小时换一次清水，大概在泡2天后，我看了一下没有再涨大的可能了就可以烹饪食用了
  • 步骤 5/12
    洗净蛤蜊吐尽泥沙后洗净，准备鸡蛋
  • 步骤 6/12
    取2个泡好的海参
  • 步骤 7/12
    锅内水开后倒入蛤蜊和料酒，等蛤蜊口涨开后立即捞起备用
  • 步骤 8/12
    把海参斜切成片，鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入
  • 步骤 10/12
    蒸锅水开后放入蒸
  • 步骤 11/12
    8分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅
  • 步骤 12/12
    加入鲜酱油，橄榄油和葱花即可享用
小贴士

1.炖蛋技巧，加入蛋液的水一定要用温水，水开后再上锅，这样炖煮鸡蛋不会有蜂窝状

2.各家口味不同，咸淡自己调整

3.煮海参的时间要依照海参的品质而定，一般煮到用手能掐进去即可

4.我没有用冰块，煮海参的时候把水进入冷冻室，然后等海参自然凉透，冰的水也恰到好处

发布于 2024-10-08
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