木瓜，属热带常绿小乔木，主产地广东广西地区，因熟到快要掉地时外皮才黄，故叫青木瓜。成熟后黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓，有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。咱们家，买木瓜都是等成熟后，直接当水果吃；记得N年前，用木瓜来煲排骨汤，爸妈尝了后都说汤水有一些怪怪的味道而不能接受，导致一大锅汤水，精灵硬着头皮喝了几天才算处理完，从此变不曾再尝试了。反倒是用青木瓜来做凉菜，家人都蛮喜欢的。前两日，办公室的大姐拿了两个现摘的青木瓜给我，每一个足足有一斤重，想着好久都没有吃凉菜了，刚好又趁着天气尚可，擦丝略腌制后加调味料凉拌，很靓丽的一碟餐前小菜，开胃，解腻，两相宜~~~
1：没有柠檬汁的，可直接加香醋。（精灵也是临时起意，看到冰箱有柠檬才改变的）
2：凉菜中加入糖，提鲜且口感脆爽。
3：烧热油的时候，尽量往大蒜，小米椒碎上淋，一可激发出它们的香味，二能减轻大蒜的辛辣味。
4：炸花椒，干辣椒碎的时候，切记用小火，以免炸糊。