我也爱吃肥肠，处理起来真的挺麻烦的，偶尔吃一次可以，今天用香芹酱爆肥肠，香芹做配料的，和肥肠炒很香，酱爆后肥肠特别入味好吃，新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
1、肥肠翻过来把里面多余的肥油去除，这样吃起来不会太多油，发胖
2、去除肥油后用盐抓一下，清洗几次，去除异味
3、先下姜蒜用油爆香后下入肥肠爆一下，吧多余的油脂爆出来，切记不要爆炒过头，不然会很老