这是一道费时费工的传统美味。平时也不会做，只是过年的时候偶尔做一次。这些年，俺也只做过2次。每次都是有客人来，才做的。但凡吃过都赞不绝口！用料与调料都简单，就是繁琐呵呵------猪头肉经过花椒盐的腌制，再经过焖煮至酥烂，捆压去汤汁，切片后形状好看，味道很香，口感咸鲜柔嫩，肥而不腻，又有嚼劲，真是传统美味下酒菜。
1.猪头上的毛要仔细的去掉.
2.煮好了，要去掉全部的骨头再捆扎起来。
3.要压实了才好吃。
4.浸泡的时间根据肉的咸度而定。