蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇吃法随意，煎炒炖煮、入汤或砂锅无所不能。特别是大香菇大小及质感，都可以与肉食媲美，可以取代肉食。这次尝试用油爆香豆瓣酱后再炒肉和蘑菇，酱味道十足。
蘑菇比较容易出水，所以一定要大火快炒；因为加了酱，比较咸，所以不用再加盐，或者根据口味少调入盐。