剁椒鱼头
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剁椒鱼头湖南湘潭的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

时间:10分钟内
食材
草鱼 600g
适量
适量
剁椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    草鱼一条
  • 步骤 2/7
    取鱼头部分
  • 步骤 3/7
    鱼身抹盐
  • 步骤 4/7
    盘中放葱姜丝,鱼放在葱姜上剁椒放鱼上,放花雕酒,生抽,腌10分钟。
  • 步骤 5/7
    入蒸锅水开蒸10分钟
  • 步骤 6/7
    蒸鱼结束后,烧油,油要烧至很热。
  • 步骤 7/7
    热油浇在剁椒上,就可以吃了
小贴士

最关键是油一定要烧的很热,快速浇在剁椒上。

发布于 2019-11-26
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