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鸳鸯酿豆腐
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思梦癣

两种不同的豆腐、一起烹调、家人可以多个选择、正所谓萝卜青菜、各有所爱。皆大欢喜的菜式~~

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 2块
瘦肉 100g
豆腐泡 10个
干冬菇 10个
葱 1把
油 适量
盐 适量
鲍鱼汁 1汤匙
鱼露 1汤匙
白糖 少许
鸡粉 少许
生粉 1汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材：豆腐泡、嫩豆腐、葱。
  • 步骤 2/15
    冬菇洗净、再用清水浸泡软。
  • 步骤 3/15
    瘦肉剁成末、葱叶切碎、葱梗留着焖豆腐时再用，冬菇捞起挤干水分、剁碎，浸泡的冬菇水别倒掉，留起用来勾芡。所有切碎的食材放进大碗里、加上盐、鸡粉、生粉搅拌均匀做成馅料。
  • 步骤 4/15
    嫩豆腐一分四块，豆腐泡用剪刀剪开一个小口。
  • 步骤 5/15
    两种豆腐分别填上肉馅。（酿豆腐细节可以参考我以前发过的菜谱“东江酿豆腐”里有详细说明。）
  • 步骤 6/15
    平底锅烧热、加上适量食用油，把嫩豆腐有馅料的一面煎一遍。
  • 步骤 7/15
    反过来继续煎成焦黄色。
  • 步骤 8/15
    加上酿好的豆腐泡。
  • 步骤 9/15
    冬菇水加上鲍鱼汁、鱼露、白糖、半勺生粉。
  • 步骤 10/15
    调成酱汁、搅拌均匀。
  • 步骤 11/15
    倒进平底锅内，酱汁浸泡持平食材最好。
  • 步骤 12/15
    撒下葱梗段。
  • 步骤 13/15
    遮上锅盖大火煮15分钟左右。
  • 步骤 14/15
    铲起、剩余的酱汁淋在上面即可。
  • 步骤 15/15
    豆腐吸收了酱汁的鲜香、两种选择、口感也不同。
小贴士

豆腐泡比较吸水，焖煮时可以适量添加多一点汤汁。嫩豆腐两面煎一下可以保持完整。馅料可以按各人喜好而随意变化。

发布于 2020-09-30
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