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酿豆腐煲
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池白萍蚀

客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 5块
五花肉 150g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
地瓜粉 适量
香葱 4根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    香葱切成葱花。
  • 步骤 2/12
    五花肉剁碎，放入胡椒粉、盐、少量地瓜粉、葱花。
  • 步骤 3/12
    顺时针方向拌匀。
  • 步骤 4/12
    一块豆腐切成三块。
  • 步骤 5/12
    取一块切好的豆腐，在侧边的一面，用筷子挑出一个长方形的小坑。
  • 步骤 6/12
    夹一些肉馅，酿入豆腐中，酿的时候不要太急，慢慢地用筷子把肉从旁边往里面推。
  • 步骤 7/12
    全部酿好。
  • 步骤 8/12
    热油锅，待油烧热后，把豆腐放入锅里煎，酿肉的一面朝下。
  • 步骤 9/12
    豆腐的四个侧面都要煎，煎至呈淡金黄色即可。
  • 步骤 10/12
    煎好的豆腐放入沙锅内。
  • 步骤 11/12
    洒上适量的盐，加入一碗水，用大火煮开，改中火煲8分钟即可。
  • 步骤 12/12
    洒上葱花，关火。
小贴士

1、酿肉馅的时候不要太急，慢慢地用筷子把肉从旁边往里面推。 2、煎豆腐的时候，锅一定工烘干，把油烧热后再放豆腐入锅煎，这样煎出来的豆腐不会粘锅，很完整。

发布于 2024-06-01
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