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油茶
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昌弹指灭世

油茶是四川人的早餐之一，冬天吃的人特别多，寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的油茶，暖手又暖心，感觉太棒了，油茶以米面为原料，佐以各种调料，做出来的油茶香到不行，我一次要吃上两碗才过瘾。

时间:1-2小时
食材
馓子面 1000g
大米 1000g
普通面粉 1500g
花生米 800g
黄豆 400g
大头菜 1个
菜籽油 1500g
花椒粉 2g
辣椒油 5g
姜 1个
葱 1根
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先来做大米版的，大米倒入锅中中火翻炒，要注意火候，要一直不停的翻炒以免炒糊。
  • 步骤 2/19
    慢慢炒至微黄。
  • 步骤 3/19
    到这个程度就好了，然后取一干净无水的盆子，马上倒入盆里放凉。
  • 步骤 4/19
    下面是普通面粉，方法一样，不过面粉比米要更难掌握火候，稍不注意就特别容易糊锅，途中一定要不停的翻炒，保证面粉全部烫熟，也是面发黄即可，但是不要糊。
  • 步骤 5/19
    已经泛黄的面粉。
  • 步骤 6/19
    下面做馓子，四川馓子是以馓子面炸至而成，馓子面一般面店就有。
  • 步骤 7/19
    准备菜子油大半锅，中火烧热，油温不能太烫，刚刚冒烟即可。
  • 步骤 8/19
    放入一把面直接下锅。
  • 步骤 9/19
    炸至一面金黄翻面再炸，至两面金黄即可。
  • 步骤 10/19
    装入盆里沥干多余的油。
  • 步骤 11/19
    下面做辅料，花生和黄豆放入烤盘，烤十分钟左右，火候自己掌握，我是用150度左右，烤熟为止。
  • 步骤 12/19
    烤熟以后的花生会自然脱皮，黄豆会裂开。
  • 步骤 13/19
    取出放凉以后用刀把花生稍微碾碎一点，不喜欢皮的也可以去皮。
  • 步骤 14/19
    黄豆用料理机磨成粗一点的粉末。
  • 步骤 15/19
    大头菜买的盐好的，回来洗净去皮切成小颗粒即可。
  • 步骤 16/19
    取一小勺米面以小勺烫面，用冷水调湿面粉，一点一点加冷水，不能太稀也不用太干，保证面粉全部打湿呈流动状即可，取小奶锅入大半锅水，烧开以后一点点的倒入调好的糊，一边倒一边搅拌，就像冲调藕粉一样的。
  • 步骤 17/19
    煮好米糊以后开始放调料，葱姜提前切成末，放入花椒粉，姜末，盐。
  • 步骤 18/19
    然后花生碎，黄豆粉，大头菜，最后放上捏碎的馓子，淋上辣椒油，撒上葱花即可。
  • 步骤 19/19
    真的太好吃。
小贴士

传统油茶是以普通面粉炒熟以后作为原料，俗称烫面油茶，口感细腻香浓，近些年也有人也大米炒熟磨成米粉做油茶，因为有颗粒感味道也是出奇的香，我今天做了两种，可以单独吃一种也可以混合起来做，味道都很棒。

发布于 2019-09-26
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