柱候酱是粤式调味品里的一款经典酱料，色鲜味美、香甜适中，可以配合各种材料进行烹调，特别是肉类，其中，和牛肉及野味更是绝配。因为柱候酱能去腥提香，增加鲜味，增进食欲，是粤菜里不可或缺的调味料。我平时炒牛肉，焖牛腩的时候，经常会用到这个柱候酱，味道相当不错，今天炒个牛肉大家看看。
1、腌制牛肉的时候要注意下调料的顺序。先下酱油和水，在加生粉搅拌均匀，最后再加花生油拌匀。
2、炒出的牛肉嫩滑的关键是腌制的时候要加清水，加的分量是看到牛肉饱满起来就行了。
3、加水的时候要一点一点加，让它慢慢吸收。
4、牛肉滑油油温5成热就行了，颜色一变马上要捞起。